Piecha na poziomie komórek

Piecha drożdży składa się z owalnych komórek występujących bądź pojedynczo, bądź połączonych ze sobą w charakterystyczne łańcuszki, które łatwo mogą się rozpadać na poszczególne komórki .
Drożdże żywią się gotową materią organiczną, którą stanowią głównie cukry. Są więc roztoczami. Oprócz tego niezbędne są dla nich różne sole mineralne. Mając w roztworze dostateczną ilość cukru drożdże rozmnażają się bezpłciowo przez tzw. pączkowanie. Odbywa się ono w następujący sposób. W górnej części komórek drożdży tworzą -się początkowo niewielkie wypukłości, które stopniowo rosną. Do każdej z nich przenika jądro komórkowe, powstałe z podziału jądra komórki macierzystej.
Jako materiał zapasowy młode komórki drożdży gromadzą przeważnie glikogen, starsze zaś magazynują większe ilości substancji tłuszczowych.